濃油赤醬之上海外婆紅燒肉
我一直都好掛念著上海的美食，曾經分別食過新天地的新吉士，及福1088的紅燒肉，兩者都令人回味無窮！
今日我就集各家之大長，做了這道帶艼香的獨特香味及入口即溶的紅燒肉😋而且，精髓在於那些皮及肥肉中，每一口咬落去溶化之後，你都會感受到那種膠質把你的口腔緊緊漿住，回味無窮！添飯！
材料
1. 五花腩肉，一大塊買的！最好不要太多瘦肉，一層層的肥瘦混合最靚，因為瘦肉太多在炆煮後會變嚡口的！把它切成麻雀大小，浸泡在水中約15分鐘後，瀝乾備用！
2. 鵪𪂹蛋一盒「$9」
3. 薑片4塊
4. 葱段兩蚊
5. 蒜頭四粒
6. 八角兩粒
7. 桂皮一小塊
8. 香葉三塊
9. 艼香十粒
調味汁料
1. 紹興酒，適量
2. 生抽，四湯匙
3. 老抽，三湯匙
4. 黃冰糖，一碗
煮法
1. 開水煮沸後，落四湯匙紹興酒及兩條葱段，落豬肉煮沸到有一層啡白雜質浮面後，倒出清洗備用！
2. 鵪𪂹蛋煮熟後，去殻備用！
3. 落少少油用中慢火將豬肉四面及皮煎至金黃色！
4. 爆香所有配料後，落所有調味汁，待冰糖煮溶後，先試味道！！然後落豬肉及加入更多紹興酒至蓋過豬肉，大滾後轉中慢火炆煮約個半小時即成！
5. 期間每半小時翻滾一下豬肉，在最後半小時下鵪𪂹蛋同煮！
Search